Au commencement,
la vigne
La Maison Dagonet & Fils située au sommet de Hautvillers est propriétaire d’un peu plus de 3 hectares. Elle cultive leurs vignes sur les coteaux historiques de ce célèbre village connu pour être le Berceau du Champagne.
La vendange est l’aboutissement du cycle végétatif de la vigne, notre équipe de vendangeurs récoltent à la main, au mois de septembre, le fruit du travail de toute une année.
Nos raisins sont ensuite apportés au pressoir pour être écrasés, afin d’en extraire le jus qui est mis en cuves. C’est dans ces grands cylindres en inox thermo-régulés que la première fermentation alcoolique va se produire en transformant le sucre en alcool.
Des gestes précis
En Champagne, le travail en cave est long et complexe. Jérôme en suit l’évolution et s’applique à conserver les gestes précis et méticuleux, selon les préceptes transmis au fils des décennies.
Après une vinification en cuve d’environ 6 mois, il est temps de préparer les assemblages des vins clairs pour composer les différentes cuvées à mettre en bouteille. Une fois déposées dans nos caves de craie les bulles naissent grâce à la seconde fermentation aussi appelée prise de mousse. C’est seulement après de longues années passées dans l’obscurité de nos caves, afin d’atteindre leur parfaite maturité, que les bouteilles seront remuées, dégorgées, dosées, bouchées puis habillées.
Après ces nombreuses opérations et beaucoup de patience vous retrouverez sur vos tables toute la complexité de nos Champagnes.
Hautvillers,
le berceau
du Champagne
Plus qu’ailleurs, chez les Dagonet, on se souvient chaque jour que l’on est vigneron sur la commune de naissance du Champagne. Ce village unique où Dom Pérignon fît naître ce divin breuvage.
Un héritage à partager au sein de notre cellier convivial, pour découvrir nos Champagnes et notre histoire débutée il y a 200 ans.
Champagne Dagonet et Fils • 210 Route de Fismes, 51160 Hautvillers • 03 26 52 69 60
